Melaço de cana-de-açúcar é um xarope espesso e de cor marrom-escura, com pH levemente alcalino, que é um subproduto da produção de açúcar a partir da cana-de-açúcar. Contém aproximadamente 40% de sacarose e é rica em ferro e outros minerais.

Conteúdo básico da melaço de cana-de-açúcar:

– Água : 20%
– Substância seca : 80%, incluindo:
– Sacarose : 38.4%
– Outros compostos : 41.6%, incluindo:
– Açúcares redutores : 20%
– Rafinose : 1.6%
– Cinzas carbonáticas : 7 .5%
– Ácidos sem nitrogênio : 3.0%
– Aminoácidos : 1.0%
– Compostos nitrogenados (total) : 0.5%.

A composição da melaço e sua consistência dependem de:

– Qualidade e composição química da matéria-prima de onde é produzida,
– Processo tecnológico – método de processamento,
– Condições de armazenamento .

Conteúdo de minerais na melaço de cana-de-açúcar:

– Óxido de potássio : 4.69% – 5.5%
– Óxido de sódio : 0.75% – 0.8%
– Óxido de cálcio : 0.22% – 0.25%
– Óxido de magnésio : 0.03 % – 0.04%
– Óxido de ferro(III) : 0.03%
– Dióxido de carbono : 2.33% – 2.6%
– Óxido de fósforo(V) : 0.05% – 0.06%.

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